Conformément à la tradition, la cave a été aménagée à l’avant du bâtiment sous le logis. Ainsi, durant les longues nuits d’hiver, le maître de maison pouvait entendre de son lit une personne malveillante qui tenterait de forcer la porte pour goûter le fruit de sa vendange.
Profondément enterré, le sol recouvert de dalles de grès, le cellier garde en toute saison une fraîcheur humide et stable, propice à la conservation des vins, notamment le fameux Pinot Noir d’Albé.
Un pressoir en bois est installé près de la porte. Relié à un poteau par une corde, ce système permettait d’extraire le maximum de jus de raisin.
La porte en bois est d’une symbolique fréquente à Albé : dans le bas, les losanges symbolisent la fécondité de la terre, ils sont surmontés par un soleil radiant.
Les soupiraux (fenêtres de caves) sont équipés à l’extérieur d’une pierre coulissante en grès. Ce dispositif permet de régler la circulation de l’air et de la lumière.
N’oubliez pas d’aller visiter le musée annexe (en face), réservé à des expositions temporaires.