Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait. La crème est séparée du lait au cours du processus d’écrémage.
La crème, plus légère que le lait, se sépare lentement du lait en remontant à la surface. Cette séparation est accélérée par l’utilisation d’une écrémeuse centrifuge.
En général, 10 litres de lait donnent 1 litre de crème.
La crème recueillie est mise à mûrir. Elle est ensuite versée dans la cuve et battue. La crème est battue plusieurs fois pour séparer le beurre du babeurre liquide. Le babeurre est éliminé par égouttage et lavage du beurre.