Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait.
Cette dernière est séparée du lait lors d’un processus d’écrémage.
La crème, plus légère que le lait, se sépare lentement du lait en remontant à la surface. Cette séparation peut être accélérée par l’utilisation d’une écrémeuse centrifugeuse.
En général, 10 litres de lait donnent 1 litre de crème.
La crème ainsi obtenue est ensuite mise à mûrir. Puis elle est versée dans la cuve et battue. On bat la crème plusieurs fois afin de séparer le beurre du babeurre liquide. Le babeurre est finalement éliminé par égouttage et lavage du beurre.